饼干焙烤ppt下载

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烘焙业的背景及饼干工艺 目录 烘焙食品介绍 饼干加工工艺 其他添加剂 原辅材料的选择与处理 1 小麦粉： 2 淀粉 3 油脂： 4 其他 面团的调制 面团调制就是将生产所需的各种原辅材料按照 要求进行配合并进行搅拌混合形成所需面团的过程。 面团的辊轧 饼干的烘烤 饼干的冷却与包装 饼干采用弱风冷却或自然冷却。冷却至40℃左右可进行包装。 1）冷却时水份的变化 刚出炉的饼干的水分分布不均匀。因温度较高，内部水份由中心层向外层均匀分散。5—6分钟后，饼干会吸收部分空气中的水份。至冷却结束时，饼干的水份含量约为10%左右。 2）冷却注意事项 不能强冷风冷却。因内外温差过大，会使水份扩散产生过大的内应力，而导致饼干破裂或出现裂纹。 饼干冷却时仍处在钢带上，设计时需要考虑冷却时占用的钢带长度，一般自然冷却时，冷却区钢带要比炉内钢带长1.5倍。 谢谢观赏LZ1红软基地

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