蛋白质教学ppt下载

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第三节 生命的基础——蛋白质 结晶牛胰岛素的合成 我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质， 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。 5、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。 6、多肽和蛋白质的区别：________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系： _________________________________________。 二、蛋白质的性质 盐析 变性 颜色反应 灼烧 （1）盐析 定义： 盐析对蛋白质化学性质的影响： 是否可逆过程： 用途： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 不影响蛋白质原来的性质 可逆过程 提纯和分离蛋白质 （2）变性 定义： 变性发生的条件 变性对蛋白质化学性质的影响： 是否可逆过程： 用途： 蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、铅铜汞等重金属的盐类以及甲醛、酒精、苯甲酸等一些有机物。 蛋白质变性后，失去了原来的性质。 不可逆过程 大量的实际用途 思考： 重金属盐为什么有毒？ 误服重金属盐怎么解毒？ 实验室用什么试剂保存生物标本？ 医院里有哪些消毒方法？ 为什么波尔多液可以防治病虫害？ 蛋白质变性的实际用途 思考： 服用重金属盐会中毒，但去医院透视时会先让病人服“钡餐”（BaSO4），为什么病人不会中毒，可否改用BaCO3 ？ 蛋白质变性条件中的重金属盐是可溶性的重金属盐。 （3）颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应 浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。 三、人体所必需的氨基酸 高中生每天蛋白质的应摄入量： 80~90克 蛋白质在人体内的消化吸收过程： 食物中的蛋白质来源： 1.动物性蛋白 如：鸡、鸭、鱼、肉 2.植物性蛋白 如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类 人体中的20多种氨基酸，有几种人体自身不能合成的，必须由食物中获得。（表1-2） 5、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性EH3红软基地

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